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【多图】兴国鱼丝制作全程实录

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发表于 2018-1-20 17:45:16 | 显示全部楼层 |阅读模式


       鱼丝是我们客家人餐桌上常见的一道菜,也是我们兴国的特色菜,说到鱼丝有很多美丽的传说和故事,这里就不重点讲了,今天的重点是鱼丝的制作方法。作为一个地道的兴国人你要是没听说过鱼丝那就说不过去了,不过说到做鱼丝肯定有很多朋友不知道,我也是因为家里每年都要做《我们家亲戚基本都是我爸妈帮忙给做》才了解的,正好昨天妈妈做鱼丝,特意跑去蹭饭吃,重点是拍了一系列制作过程分享给大家看看,传统工艺比较复杂繁琐,想了解需有耐心哦。

       一:准备工作

      1.材料 鱼丝鱼丝鱼是主要材料之一,我们家做一般是用草鱼,要特别说明一下需要准备少量鲤鱼,公的那种,做的时候需要用上鲤白,公鲤鱼才有这个,署粉,红薯粉最佳,准备少量棕叶《暂时叫棕叶 当地是这样叫,不知道别的地方是怎么叫的,下图是棕叶》 制作工具和盐等。



      2.材料处理  首先工具要洗干净 棕叶洗干净放着备用 其次就是鱼的处理 制作时要将鱼头鱼骨和鱼皮分开 留下鱼肉备用 将鱼肉切成片状和鲤白一起放机器里碾碎 碾成肉末 加入准备好的署粉和盐拌匀《盐和薯粉的量要和鱼肉成比例,具体的要看个人需要再配》,到这里准备工作就做好了,下面开始制作。



二:制作过程

     1.在平面桌子上撒粉



     2.将搅拌好的原料制作成这样的条状







     3.将条状原料揉成小剂子



    4.将小剂子用工具撑开成圆饼状







    5.准备一口大锅放水烧开 放提前制作好的工具架子 将棕叶放架子上用工具《类似擀面杖长点的东西》把饼状原料放棕叶上摊平



    6.等蒸到颜色由白变下面图片色就可以起锅,起锅后要趁热折起来,折成下图这样的条状





    7.到这里基本就完成了,全部折好后上面用重东西压一晚上,第二天早上用机器或者手工切片《一般我们都是纯手工切》,切好后放太阳下晾晒半天 晒到两头微微翘起一点就可以收起来保存了,下面是煮好的鱼丝,有想知道鱼丝的做法的朋友们可以一起交流下





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